Shropshire Blue es un queso azul inglés elaborado por Colston Bassett Dairy, una de las queserías más prestigiosas del Reino Unido y responsable también de algunos de los mejores Stilton del país.
Su característica más llamativa es el intenso color anaranjado de la pasta, atravesada por vetas azul verdosas que crean un contraste visual inconfundible. Este color procede de la adición de achiote, un colorante natural utilizado tradicionalmente en la elaboración de algunos quesos.
La textura es cremosa y agradablemente fundente, mientras que en boca ofrece un perfil equilibrado. Las notas lácticas y de mantequilla se combinan con recuerdos de frutos secos, un delicado dulzor y la complejidad aromática propia de los quesos azules, siempre presente sin llegar a dominar el conjunto.
Aunque comparte parte de su método de elaboración con el Stilton, Shropshire Blue posee una personalidad propia y una expresión más suave, lo que lo convierte en una excelente opción tanto para aficionados a los quesos azules como para quienes desean iniciarse en este tipo de elaboraciones.
Su atractivo aspecto y su equilibrio aromático hacen que destaque especialmente en tablas de quesos, donde rara vez pasa desapercibido.
FICHA TÉCNICA
Tipo de leche: vaca
Tratamiento de la leche: pasteurizada
Tipo de pasta: azul
Maduración: 5 meses
Productor: Colston Bassett Dairy
Origen: Nottinghamshire, Inglaterra
Formato de la pieza: 8 kg aprox.
Comentarios