El Persillé es un queso azul de leche pasteurizada de cabra elaborado por la Ferme de la Tremblaye, una granja quesera situada en la región de Île-de-France.
Su pequeño formato y su maduración de aproximadamente dos meses permiten obtener un queso equilibrado y refinado, muy diferente de los azules más intensos. La pasta es flexible y cremosa, atravesada por un delicado veteado azul que aporta complejidad sin dominar el conjunto.
La corteza recubierta de ceniza vegetal contribuye a su identidad visual y acompaña una evolución pausada de la pasta. En boca aparecen notas lácticas limpias, recuerdos de nata fresca, ligeros matices caprinos y una presencia azul perfectamente integrada, que aporta profundidad sin eclipsar la elegancia de la leche.
Ferme de la Tremblaye elabora sus quesos exclusivamente con la leche de su propia ganadería, manteniendo un control completo sobre todo el proceso de producción. Desde hace décadas, la granja ha desarrollado un modelo basado en la autonomía, el bienestar animal y el aprovechamiento integral de sus recursos, convirtiéndose en una referencia de la quesería francesa contemporánea.
Persillé es una magnífica puerta de entrada al mundo de los quesos azules para quienes buscan equilibrio y delicadeza, y una referencia especialmente interesante para los amantes de los quesos de cabra.
FICHA TÉCNICA
Queso azul de leche pasteurizada de cabra
Corteza natural recubierta de ceniza vegetal
Maduración aproximada: 2 meses
Formato: 1,2 kg aprox.
Productor: Ferme de la Tremblaye
Región: Île-de-France, Francia
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