Mateo – Queso artesano gallego de vaca

Un queso con alma, raíz y oficio. Elaborado a mano por María y Miguel en Atelier Bisqato, Mateo es un queso artesano gallego hecho con leche cruda de vacas que pastan libremente en los verdes prados de Xiros, Lugo. Un entorno natural privilegiado que se traduce en una textura cremosa, un sabor limpio y delicado, y una maduración corta que potencia su carácter láctico y amable. Cada pieza es fruto de un afinado preciso, que busca siempre su punto óptimo. Pero Mateo es más que técnica: es una historia de amistad, tierra y superación. Su nombre rinde homenaje a San Mateo, la aldea donde pastan las vacas de un ganadero muy querido por los creadores del queso. Tras superar un momento difícil, este amigo inspiró a María y Miguel a recuperar esta receta, que había estado dos años fuera del mercado. Su regreso a finales de 2023 fue una celebración de la resiliencia y el saber hacer, envuelto en forma de queso.
Mateo es una pieza con historia, con alma. Una de esas joyas que demuestran que el queso también puede emocionar.
FICHA TÉCNICA
Leche: Cruda de vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural
Maduración: 2 semanas
Cuajo: Tradicional
Productor: Atelier Bisqato
Origen: Xiros, Lugo (Galicia)
Formato: 120 g aprox.