Mateo es un queso artesano elaborado por María y Miguel en Atelier Bisqato, en Xiros (Lugo), a partir de leche cruda de vacas que pastan libremente en los verdes prados de la zona. La quesería cuenta además con certificación ecológica, reflejo de una forma de trabajar estrechamente vinculada al territorio y al respeto por la materia prima.
De pasta blanda y corteza natural, presenta una textura cremosa y delicada, acompañada por aromas lácticos limpios y una maduración corta que permite expresar con claridad la calidad de la leche. Es un queso equilibrado y lleno de frescura, en el que la leche ocupa el papel protagonista.
Cada pieza se elabora y afina cuidadosamente para alcanzar el momento óptimo de consumo, desarrollando una textura cada vez más untuosa a medida que evoluciona.
El nombre de este queso hace referencia a San Mateo, la aldea donde pastan las vacas de un ganadero muy cercano a María y Miguel. Tras un periodo en el que la elaboración dejó de producirse, los queseros recuperaron la receta y la devolvieron al mercado a finales de 2023, convirtiéndola en una de las elaboraciones más personales de Atelier Bisqato.
Un queso que refleja el paisaje de Lugo, la calidad de la leche cruda y el trabajo artesanal de una pequeña quesería gallega.
FICHA TÉCNICA
Leche cruda de vaca, certificación ecológica
Pasta blanda de corteza natural
Cuajo tradicional
Maduración aproximada: 2 semanas
Productor: Atelier Bisqato
Origen: Xiros, Lugo (Galicia)
Formato: 120 g aprox.
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