Alex Cheese es un queso elaborado por Albert Kraus en la quesería Hofkäserei Kraus, situada en la región de Algovia, en los Alpes bávaros. Desde 1999, este productor trabaja con leche cruda de vaca Pardo Suiza para elaborar uno de los quesos más singulares de su región.
Se trata de un queso de pasta cocida que comparte familia con grandes quesos alpinos como el Gruyère o el Comté, aunque desarrolla una personalidad propia gracias a un afinado poco habitual.
Durante sus aproximadamente siete meses de maduración, la corteza se lava regularmente con una salmuera infusionada con hierbas aromáticas recolectadas en los prados de montaña que rodean la quesería. Más adelante, esta mezcla incorpora jarabe de flor de saúco y ceniza de haya, elementos que contribuyen a definir el perfil aromático del queso.
La pasta presenta una textura elástica, sedosa y agradablemente fundente. En boca aparecen notas de mantequilla, frutos secos, hierbas de montaña y recuerdos de bosque, acompañados por delicados matices ahumados y afrutados que aportan profundidad sin ocultar la calidad de la leche.
Es un queso que combina la tradición de los grandes alpinos con una forma de afinado muy personal, dando lugar a una elaboración llena de matices y difícil de confundir con cualquier otra.
FICHA TÉCNICA
Tipo de leche: vaca Pardo Suiza
Tratamiento: leche cruda
Tipo de pasta: pasta cocida
Maduración: 7 meses
Afinado: corteza lavada con hierbas alpinas, flor de saúco y ceniza de haya
Productor: Hofkäserei Kraus
Maestro quesero: Albert Kraus
Región: Algovia (Baviera, Alemania)
Formato: 12 kg aprox.
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