El Parmigiano Reggiano es uno de los grandes quesos del mundo y una de las elaboraciones más emblemáticas de Italia. Se produce exclusivamente con leche cruda de vaca procedente de la zona de origen protegida, utilizando únicamente leche, cuajo y sal, siguiendo un método de elaboración que apenas ha cambiado con el paso de los siglos.
Este Parmigiano Reggiano ha sido seleccionado y afinado por la familia Cravero, una referencia indiscutible en el mundo del queso italiano. Desde hace cinco generaciones, la familia se dedica a identificar y madurar las mejores ruedas de Parmigiano Reggiano procedentes de pequeñas queserías artesanas, aplicando rigurosos criterios de selección transmitidos de generación en generación.
La leche utilizada procede del ordeño de la tarde y de la mañana siguiente. Tras una maduración mínima de 24 meses, el queso desarrolla una textura firme pero todavía agradablemente fundente, con una cristalización moderada y una gran riqueza aromática.
En boca aparecen notas de mantequilla, frutos secos, caldo y fruta madura, acompañadas por una intensidad equilibrada y una larga persistencia. Su complejidad y elegancia reflejan tanto el trabajo de los productores como la experiencia de afinación de la familia Cravero.
Un Parmigiano Reggiano de montaña seleccionado para quienes desean descubrir una de las expresiones más refinadas de este gran queso italiano.
FICHA TÉCNICA
Tipo de leche: vaca
Tratamiento de la leche: cruda
Denominación: DOP Parmigiano Reggiano
Maduración: 24 meses
Afinador y seleccionador: Cravero
Origen: Emilia-Romaña, Italia
Formato de la rueda: 40 kg aprox.
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