Comté 24M – Marcel Petite, Fort Saint Antoine

Con un afinado lento durante 24 meses bajo las bóvedas del histórico Fort Saint Antoine, este Comté empieza a dejar atrás los perfiles más jóvenes y afrutados para dar paso a una profundidad aromática mucho más compleja. Incluso su aspecto lo revela: la corteza se vuelve más rugosa, más oscura, y la pasta – de un amarillo intenso – comienza a mostrar los primeros cristales de maduración.
En boca, este queso ofrece una textura firme, con una delicada cristalización que aporta un ligero crujido. Aparecen aromas de heno, flores secas y frutos secos, acompañados de un elegante recuerdo mantecoso. El postgusto es largo, armonioso y con una personalidad que sigue evolucionando con cada bocado.
Cada rueda de este Comté ha sido afinada por Marcel Petite, en un entorno excepcional: el Fort Saint Antoine, una antigua fortaleza construida hacia 1880 a 1.100 metros de altitud, reconvertida en cava de afinado en los años 60. Allí, las condiciones naturales de temperatura y humedad permiten una maduración lenta, que saca a la luz toda la riqueza sensorial del queso. Un queso artesano, de leche cruda de vaca y cuajo tradicional, elaborado en el Jura francés y afinado con paciencia, respeto y un profundo conocimiento del tiempo.
FICHA TÉCNICA:
Leche: Cruda de vaca
Cuajo: Tradicional
Afinado: 24 meses
Afinador: Marcel Petite
Lugar de maduración: Fort Saint Antoine (Haut Doubs, Francia)
Formato original: Rueda de 34 kg