El Tronchón del Reyno es uno de los quesos con más historia de España. Su origen se remonta al antiguo Maestrazgo y ya era conocido en tiempos de Cervantes, quien lo mencionó en la segunda parte de Don Quijote de la Mancha publicada en 1615.
Maite y Ángel, al frente de la quesería Los Corrales en Almedíjar (Castellón), han recuperado esta elaboración tradicional adaptándola a la forma en que históricamente se elaboraba en el antiguo “Reyno” de Valencia. Para ello utilizan leche cruda de cabra y cuajo vegetal de cardo, un ingrediente poco habitual que aporta personalidad propia al queso y una textura especialmente cremosa.
La corteza, tratada con aceite de oliva virgen, presenta un aspecto oscuro y ligeramente graso. En el interior encontramos una pasta de color blanco marfil, con textura mantecosa y un equilibrio muy atractivo entre notas lácticas, recuerdos de heno, un ligero dulzor y el característico toque amargo que aporta el cuajo vegetal.
Se trata de un queso elegante y persistente, con una intensidad media que lo convierte en una excelente puerta de entrada al mundo de los quesos elaborados con coagulante vegetal.
FICHA TÉCNICA
Tipo de leche: cabra
Tratamiento de la leche: leche cruda
Cuajo: vegetal
Maduración: 3 meses
Formato de la pieza: 800 g aprox.
Productor: Quesería Los Corrales
Localidad: Almedíjar, Castellón
Comentarios