Descripción
Elaborado con leche cruda de vaca por varios ganaderos del entorno de Alaior y llevado a las cuevas de afinado de Torralba. El Queso Mahón Viejo es el preferido de los paladares selectos, tiene un periodo de maduración de más de 12 meses, que hace posible la obtención de un sabor evolucionado, a veces puede resultar picante. Su color es amarillento en el interior y marrón oscuro en el exterior, tiene una textura firme y un corte quebradizo, debido a su madurez y sequedad.
Nicolás Cardona es la tercera generación de una familia de afinadores de queso Mahón y que hoy, junto a su mujer Rosa Gornés, dan continuidad al proyecto familiar.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Maduración de 12 a 18 meses
Formato de 2,5 Kg
Alaior, Menorca, Baleares
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