Queso de tres leches crudas Siete Lobas
Este queso artesanal de tres leches crudas (oveja, cabra y vaca) es una de las creaciones más singulares de la Quesería Siete Lobas, en Ardón (León). Se trata de un queso sin prensado y de corteza enmohecida natural, con una forma cúbica característica y una personalidad muy marcada.
En boca predominan la mantecosidad y la dulzura de la leche de oveja, equilibradas con un sabor elegante y afrutado, un ligero toque picante y una acidez sutil. Aparecen notas de hongo bien integradas y un final persistente a avellanas, que aporta profundidad y complejidad.
Al no someterse a prensado, desarrolla una textura ligeramente granulada y desmenuzable, muy distinta a la de los quesos clásicos, lo que lo convierte en una experiencia única tanto en tabla como en degustaciones pausadas.
Afinado en cueva natural
El queso se afina en una cueva natural situada a 12 metros de profundidad, donde permanece a una temperatura constante de 10 °C, con alta humedad y sobre madera noble, en condiciones de oscuridad y sosiego absolutas. Este entorno permite una evolución lenta y controlada del queso.
Javier Barrera, alma máter de la Quesería Siete Lobas, aprovecha la flora específica de la cueva para desarrollar cortezas únicas, auténtico sello de identidad de la quesería. El color y aspecto de la corteza varían según la época del año, haciendo que cada pieza sea irrepetible.
Ficha técnica
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Tipo de queso: Queso artesanal de tres leches
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Leche: Leche cruda de oveja, cabra y vaca
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Cuajo: Tradicional
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Maduración: 2 meses
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Formato: Pieza de 4 kg aprox. o de 1 kg aprox.
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Quesería: Siete Lobas
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Origen: Ardón, León
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