Flor de Guá DOP es un queso canario extraordinariamente cremoso, elaborado artesanalmente en el municipio de Moya, en la isla de Gran Canaria. Su textura fundente recuerda a las tortas tradicionales de la península, con un corazón suave y aromas frescos e intensos.
De corteza amarillenta y fina, su interior revela una pasta láctica, con matices de mantequilla, frutos secos y champiñón fresco. El uso de cuajo vegetal obtenido de la flor de cardo – una práctica ancestral en la zona – añade un delicado y agradable amargor que lo hace aún más complejo y memorable.
Este queso singular cuenta con Denominación de Origen Protegida y es el único del archipiélago elaborado con flor de cardo como coagulante. Su sabor y personalidad están profundamente ligados al territorio: a las ovejas y vacas canarias que pastan libremente entre la flora autóctona del Parque Rural de Doramas, y a la trashumancia tradicional que aún hoy practican Félix Medina y su mujer Paca, artesanos al frente de la quesería Altos de Moya.
Una expresión auténtica del paisaje canario, de temporada limitada y sabor inconfundible.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de oveja y vaca
Cuajo vegetal (flor de cardo)
Maduración de 30 días aprox.
Formato de 2 Kg
Moya, Gran Canaria.
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