DaJosefa – queso artesano de vaca extremadamente cremoso

DaJosefa es una de las interpretaciones más auténticas del tradicional Queixo do País gallego. Elaborado con leche cruda de vaca, destaca por una textura extraordinariamente cremosa y por un sabor que recuerda a mantequilla fresca, nata y pasto.

Detrás de DaJosefa se encuentra un proyecto familiar ubicado en Palas de Rei (Lugo), en pleno corazón de Galicia. El queso se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca procedente de la propia explotación, permitiendo que la calidad de la materia prima sea la verdadera protagonista.

DaJosefa recupera la tradición del antiguo Queixo do País, un queso que históricamente se elaboraba en las casas gallegas con la leche recién ordeñada. Su elaboración es sorprendentemente sencilla: leche cruda de vaca, cuajo y sal. La fermentación espontánea y el saber hacer de la quesería hacen el resto.

Cuando alcanza su punto óptimo, DaJosefa desarrolla una textura extremadamente cremosa, llegando a resultar casi fluida en su interior. En boca predominan las notas de mantequilla fresca, nata, yogur y pasto, acompañadas por una agradable acidez que aporta frescura y equilibrio.

Conocimos DaJosefa hace varios años en el Salón Gourmets de Madrid y desde entonces deseábamos incorporarlo a nuestra selección. Es uno de esos quesos capaces de sorprender incluso a quienes ya están acostumbrados a los quesos más cremosos.

Si disfruta de los quesos de textura fundente y personalidad auténtica, probablemente esté ante uno de los quesos más especiales que han pasado por nuestra mesa en mucho tiempo.

Ficha técnica

• Leche: vaca, leche cruda
• Tipo de pasta: blanda y corteza natural
• Intensidad: media
• Productor: DaJosefa
• Localidad: Palas de Rei (Lugo)
• Maduración: 20-30 días aproximadamente
• Formato de venta:

• Pieza entera: 800 g aprox.
• Media pieza: 400 g aprox.
  • Conservación: entre 2 y 8 ºC

Maridaje recomendado

• Pan de masa madre
• Sidra natural
• Vinos blancos con buena acidez
• Cervezas ligeras y refrescantes

Momento de consumo: Sacar del frigorífico entre 45 y 60 minutos antes de consumir.