Este Comté ha madurado durante 36 meses en las cavas naturales del Fort Saint Antoine, en el macizo del Jura. A esta edad, alcanza su máxima expresión: aromas torrefactos, notas especiadas, recuerdos a frutos secos e incluso toques de trufa. La pasta, firme y seca al corte, presenta una cristalización marcada, mientras que la corteza, gruesa y rugosa, refleja la larga evolución de este queso de montaña.
Para apreciarlo en todo su esplendor, recomendamos atemperarlo al menos una hora antes de servirlo y cortarlo en virutas finas. Es un queso complejo, profundo, que deja una huella persistente en boca. Ideal para ocasiones especiales o como broche de oro en una tabla de quesos artesanos.
El Fort Saint Antoine, ubicado a 1100 metros de altitud, fue construido hacia 1880 como fortificación militar y reconvertido en bodega en 1966 por Marcel Petite. Desde entonces, se ha convertido en un lugar emblemático del afinado lento, guiado por el paso del tiempo, las estaciones y el saber hacer del afinador. Allí, cada Comté madura sin prisa, desarrollando una personalidad única e irrepetible.
FICHA TÉCNICA:
Leche: Cruda de vaca
Cuajo: Tradicional
Afinado: 36 meses
Afinador: Marcel Petite
Lugar de maduración: Fort Saint Antoine (Haut Doubs, Francia)
Formato original: Rueda de 33 kg
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