Para elaborar la Torta del Casar DOP Virgen del Prado se utiliza como coagulante las flores del cardo silvestre. En el concurso mundial (World Cheese Awards) celebrado en 2019 – 2020, este queso fue calificado como el tercer mejor queso del mundo, entre los más de 3800 quesos presentadas de todo el mundo.
Olor de intensidad media-alta, a fermentación y con recuerdos a la grasa de la lana. Textura blanda, cremosidad alta y fundente al paladar. Sabor intenso, algo láctico y de fermentación. Poco salado. Destaca un ligero amargor y una sensación grasa con notas animales.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de oveja
Cuajo vegetal
Maduración de 2 meses
Formato de 380 G aproximadamente
Quesería Doña Francisca
Casar de Cáceres, Cáceres
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