Descripción
De olor limpio y agradable, notas lácticas y dulces, muy equilibrado. Matices a mantequilla fermentada y a frutos secos y recuerdos a campo. Textura fina con ligera sensación grasa, mantecoso y untuoso al paladar. Su sabor es largo, intenso y persistente. Regusto especiado, ligeramente picante, con recuerdos a avellana madura. Este queso tiene un afinado superior a 9 meses por esto su nombre “Queso Viejo”.
La granja Calaveruela se encuentra en Fuente Ovejuna, Córdoba. Las ovejas comen pasto libremente todos los días en la gran finca que poseen y esto es lo que hace que la leche sepa tanto a vegetal y a hierbas. Juan Naranjo es quien está al frente de la Quesería Calaveruela.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de oveja
Cuajo tradicional
Maduración de 9 meses
Formato de 1,800 Kg aprox
Quesería Calaveruela
Fuente Obejuna, Córdoba
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