Ové es un queso de cabra elaborado por la quesería familiar Basilou, en Francia. Se trata de una elaboración singular que combina la tradición quesera francesa con la delicadeza aromática de las hojas de sakura, el cerezo japonés.
Durante la maduración, las hojas envuelven el queso y contribuyen a definir su perfil aromático. El resultado es una pasta cremosa y delicada, donde las notas lácticas y caprinas se combinan con sutiles recuerdos especiados, matices florales y un delicado toque que evoca la canela.
La presencia de la hoja de sakura no busca dominar el queso, sino acompañarlo, aportando complejidad y elegancia sin ocultar la calidad de la leche ni el trabajo de afinado.
Ové es uno de esos quesos capaces de sorprender incluso a quienes prueban quesos diariamente. Una elaboración refinada, original y llena de matices, que encuentra un equilibrio poco común entre tradición e innovación.
Detrás de este queso se encuentra la quesería Basilou, fundada en la década de 1980 y dirigida actualmente por Vincent Lerat y Marion. Con un rebaño de cabras alpinas y una filosofía basada en el aprovechamiento de la flora natural de la leche para desarrollar sus propios fermentos, elaboran quesos profundamente ligados a su entorno y a su manera de entender el oficio.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche de cabra
Leche cruda
Corteza natural
Afinado con hoja de sakura (cerezo japonés)
Productor: Basilou
Francia
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