El Gamoneu del Valle DOP es uno de los grandes quesos de montaña de la Península Ibérica. Elaborado en los Picos de Europa a partir de una mezcla de leches crudas de vaca, cabra y oveja, reúne en una sola pieza la riqueza ganadera y quesera de este territorio único.
En la quesería Vega Ceñal, Sergio y Laura continúan una tradición familiar transmitida durante generaciones. La elaboración se realiza de forma artesanal utilizando leche procedente de su propia ganadería, manteniendo un vínculo directo entre el paisaje, los animales y el queso.
Tras su elaboración, las piezas se ahúman lentamente con leña de especies autóctonas, una práctica tradicional que aporta personalidad sin ocultar la expresión de las leches. Posteriormente, el queso madura durante varios meses en cueva natural, donde desarrolla de forma pausada toda su complejidad aromática.
La pasta es firme y quebradiza, con una textura que gana profundidad a medida que avanza la maduración. Pueden aparecer vetas naturales de Penicillium, habituales en este tipo de afinado en cueva. En boca ofrece un equilibrio extraordinario entre notas lácticas, recuerdos de mantequilla y frutos secos, matices animales bien integrados y un ahumado elegante que acompaña el conjunto sin dominarlo.
Se trata de un queso con identidad propia, capaz de reflejar la tradición quesera de los Picos de Europa y el carácter de una de las denominaciones de origen más singulares de España.
FICHA TÉCNICA
Queso artesano de leche cruda de vaca, cabra y oveja
Cuajo tradicional
Ahumado con leña de especies autóctonas
Maduración en cueva natural
Formato aproximado: 8 kg
Quesería Vega Ceñal
Cangas de Onís, Asturias
DOP Gamoneu del Valle
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