Queso de tres leches crudas, ahumado y madurado en cueva natural
En las montañas de Cangas de Onís, en pleno corazón de los Picos de Europa, Sergio y Laura elaboran a mano este queso con una devoción que se palpa en cada bocado. En la quesería Vega Ceñal, el oficio quesero se ha transmitido durante cinco generaciones, de lo que ellos tienen memoria, como un saber íntimo que se aprende observando, tocando y, sobre todo, sintiendo.
Este Gamoneu del Valle nace de la mezcla de leches crudas de vaca, cabra y oveja de su propia ganadería. Se ahúma con leña de especies autóctonas durante unos 20 días y madura después, sin prisas, durante al menos cuatro meses en una cueva natural. Allí es donde toma su carácter profundo y su aroma envolvente.
En el interior, pueden asomar vetas naturales de Penicillium Roqueforti. La textura es compacta y untuosa, con una humedad justa que amplifica sus matices. En boca evoluciona con elegancia, con notas de mantequilla, frutos secos y un ahumado limpio que nos lleva, inevitablemente, a la montaña.
Lo tuvimos en nuestro último Calendario de Adviento y no dudamos: merecía volver. Es uno de esos quesos que se quedan contigo.
Ficha técnica
Queso artesano de leche cruda de vaca, cabra y oveja
Cuajo tradicional
Formato: aprox. 8 kg
Ahumado con leña durante 20 días
Maduración mínima: 9 meses en cueva natural
Quesería Vega Ceñal – Cangas de Onís, Asturias
DOP Gamoneu del Valle
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