Descripción
Comté Marcel Petite con 36 meses de afinado es una sinfonía de sabor concentrado de aromas característicos, torrefactos y especiados. A esta edad, la cristalización de la pasta está en su punto máximo, la corteza está muy rugosa y muy oscura. Para apreciarlo en su totalidad es necesario (atemperar 1 hora) saborearlo en virutas finas, porque en más salado, recuerdos a hierbas secas, y aunque todavía queda un poco de grasa, la pasta es firme. Se puede percibir aromas de trufa, nuez y, en ocasiones, frutos secos. Un queso magnífico para las ocasiones especiales.
El Fort Saint Antoine, ubicado a una altitud de 1100 metros, fue construido alrededor de 1880 para proteger la frontera franco-suiza. A partir de 1966 fue transformada en bodega por Marcel Petite, afinador de Comtés. Marcel Petite en los años 60 imaginó un afinado lento permitiendo que la naturaleza, el lugar y la climatología lo guiará. El Fort Saint Antoine ofrece las condiciones naturales y específicas de temperatura y humedad que potencian el desarrollo de sabores complejos y la textura característica de los quesos, cambiando los Comtés en obras de arte. Marcel Petite permitió que la naturaleza, el lugar y la estación guiaran su afinidad y esa tradición continúa hoy. Su filosofía es vender cada queso en su mejor momento, sin importar su edad.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Maduración de 36 meses
Formato de 33 Kg aprox
Hout Doubs, Francia
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