Descripción
Con un afinado lento, durante más de 20 meses bajo las bóvedas del Fuerte Saint-Antoine. Con este largo afinado empezamos a abandonar los sabores tradicionales y familiares del Comté joven y afrutado para navegar hacia horizontes de sabores nuevos e inesperados. Incluso la corteza ha cambiado, ya es rugosa y más oscura. Aquí no hay queso aburrido y monótono: el queso ha adquirido un aspecto lunar, salpicado de leves cráteres. En cuanto a la pasta, brilla con un color amarillo intenso y, la cristalización comienza a hacer su magia, marmoleando la pasta con su huella. A pesar de todo, este Comté todavía ofrece un recuerdo de su primera juventud, una hermosa montecosidad. Es un queso más seco e intenso, con notas a hierbas y flores que dan paso al heno y a los frutos secos, con un postgusto encantador. Un excelente queso para recordar durante mucho tiempo.
El Fort Saint Antoine, ubicado a una altitud de 1100 metros, fue construido alrededor de 1880 para proteger la frontera franco-suiza. A partir de 1966 fue transformada en bodega por Marcel Petite, afinador de Comtés. Marcel Petite en los años 60 imaginó un afinado lento permitiendo que la naturaleza, el lugar y la climatología lo guiará. El Fort Saint Antoine ofrece las condiciones naturales y específicas de temperatura y humedad que potencian el desarrollo de sabores complejos y la textura característica de los quesos, cambiando los Comtés en obras de arte.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Maduración de 20 meses
Formato de 35 Kg
Haut Doubs, Francia
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