Queso artesano de leche cruda de vacas criadas en libertad, alimentadas con pastos de la mejor calidad. Su sabor es suave y vegetal. El centro es esponjoso, brillante y láctico, con un fondo persistente de mantequilla, mientras que la zona más cercana a la corteza se descompone progresivamente a medida que el queso se vuelve más maduro, volviéndose suave y sedoso.
Los veterinarios Miguel Garea García, natural de O Pino, y María Veiga Duarte, madrileña con raíces gallegas, constituyeron la empresa Atelier Bisqato en Labrada, Guitiriz.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de vaca
Cuajo tradicional y cuajo vegetal
Maduración de 20 días mínimo
Formato de 230 G aprox
Atelier Bisqato
Xiros, Lugo
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