Descripción
Mothais sur Feuille es un queso láctico, su textura es suave y cremosa. La combinación única de sabores terrosos y a limón se vuelve intensa a medida que madura el queso. En la superficie, la corteza del queso es delicada y arrugada. La hoja de castaño sobre la que se coloca, nunca ha tocado el suelo, se recoge del árbol. Esta hoja es fundamental para la maduración del queso, regula su maduración y le da su carácter.
Lleva el nombre de la ciudad de Mothe-Saint-Héray donde el queso se lleva haciendo y comercializando desde el siglo XIX. La Quesería Le Villageois, obtiene la leche de su propia ganadería formada por 600 cabras alpinas, alimentadas con heno de alfalfa y maíz producido en la finca. Esto garantiza la calidad de la leche. Este excelente queso es el orgullo de Sylvain Charles, sus dos hijos Samuel y Pierre, su socio Cyril Balland y todo el equipo del Le Villageois.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de cabra
Cuajo tradicional
Maduración de 10 días
Formato de 180 G aprox
Périgné, Deux-Sèvres, Francia
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