Queso azul de textura mantecosa, es afrutado, con un ligero toque ácido, sabores ricos, profundos y herbáceos que perduran en el paladar. Receta exclusiva para Neal´s Yard Dairy.
Este Stilton lo hemos afinado con Vino Seco Trasañejo de Bodegas Dimobe. La acidez inicial del queso es prácticamente imperceptible, ahora es más cremoso y ha adquirido matices del vino, notas a caramelos, almendras tostados y fina madera.
Seco Trasañejo se elabora a partir de uvas de la variedad Pedro Ximénes.
La crianza de este vino se lleva a cabo de forma oxidativa mediante el envejecimiento en botas centenarias de roble americano de 500 litros. Tiene un envejecimiento medio de 19 años.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Maduración de 5 meses
Formato de 8 Kg
Quesería Colston Bassett District Dairy
Nottinghamshire, Inglaterra
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