Stilton Afinado por Picnik con Palo Cortado 1964
La base de esta elaboración es Colston Bassett Stilton DOP, uno de los grandes quesos azules de Inglaterra. Su textura mantecosa y su extraordinaria capacidad para evolucionar durante la maduración lo convierten en un candidato ideal para nuestro trabajo de afinado.
Desde 2019 afinamos determinadas piezas con Palo Cortado Toro Albalá de la añada 1964. No trabajamos con tiempos cerrados. El afinado se realiza con una botella de Palo Cortado Toro Albalá 1964 invertida sobre el queso. Durante la maduración, cada pieza absorbe el vino a su propio ritmo, dando lugar a una evolución única y difícilmente reproducible.
El resultado es un queso de textura extraordinariamente cremosa, donde las notas características del Stilton se enriquecen con recuerdos de frutos secos tostados, caramelo, madera noble y los matices complejos que aporta un Palo Cortado con más de medio siglo de historia.
No existen dos piezas exactamente iguales. El tiempo, el queso y el vino terminan escribiendo juntos la historia de cada afinado.
FICHA TÉCNICA
Tipo de leche: vaca
Tratamiento de la leche: pasteurizada
Denominación: DOP Stilton
Afinado: Palo Cortado Toro Albalá 1964
Productor original: Colston Bassett Dairy
Afinado: Picnik Artisan Cheese
Origen del queso: Nottinghamshire, Inglaterra
Formato de la pieza: 8 kg aprox.
Pat Martin –
If you love cheese you must try this drunken Stilton.
A treat beyond words