Perail, es un queso ancestral, elegante y de una pasteurización lenta, permitiendo que el queso exprese todos los sabores de la leche de oveja. De corteza muy fina y fundente, presenta una pasta cremosa y untuosa, con aromas al heno y el olor de lana. Es moldeado a mano, se madura y se voltea varias veces al día en unas cavas climatizadas a 850 metros de altitud, en las que penetra el aire puro del Parque Natural Grands Caussses.
La quesería familiar fue creada en 1981, por Rosine y Jean-François Dombre, a los que se unieron desde entonces sus hijas y su hijo. La familia cría un rebaño de 450 ovejas lacaune y recolecta leche de otras ganaderías vecinas.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche pasteurizada de oveja
Cuajo tradicional
Maduración de 10 días
Formato de 100 G aprox
Verrières, Aveyron, Francia
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