Descripción
Es un queso muy fresco y aromático, con sabor a nata, algo ácido cuando es joven, desarrollando notas dulces de avellana con la madurez. De textura cremosa y fundente con una corteza envuelta en ceniza vegetal comestible. Es un queso muy versátil, se puede utilizar en tablas de queso y también en ensaladas, muy apreciado a nivel gastronómico como un ingrediente de enormes posibilidades culinarias para la elaboración de platos de todo tipo.
Moluengo es obra maestra de José Luis Abellán, el cual utiliza la leche cruda de las cabras de su propio rebaño.
FICHA TÉCNICA
Queso de leche cruda de cabra
Cuajo tradicional
Maduración de 20 días mínimo
Formato de 280 G aprox
Quesería La Rueda
Villamalea, Albacete
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