Massimo Rey Silo con Magaya es una de las elaboraciones más especiales de la quesería Rey Silo, situada en Pravia, en el corazón de Asturias. Se elabora con leche cruda de vaca y parte de la receta del conocido Rey Silo Blanco, aunque en este caso el gran formato de la pieza, de aproximadamente 1,8 kg, permite una maduración más prolongada y una evolución aromática más compleja.
Durante el afinado, la corteza se cubre con magaya, la pulpa de las manzanas utilizada para elaborar sidra asturiana. Este proceso aporta matices sutiles que recuerdan a la manzana madura, la sidra natural y la fermentación, integrándose de forma armoniosa con el perfil láctico del queso.
La quesería Rey Silo nació en 2002 de la mano de Ernesto Madera y Pascual Cabaño con el objetivo de recuperar y reinterpretar la tradición quesera asturiana. Desde sus inicios han apostado por trabajar exclusivamente con leche cruda de vaca y por desarrollar afinados originales que expresen el vínculo entre el queso y el territorio. Hoy sus elaboraciones están consideradas entre las más reconocidas de Asturias y forman parte habitual de las selecciones de numerosos profesionales y aficionados al queso.
Ficha técnica
Tipo de leche: vaca
Tratamiento de la leche: leche cruda
Tipo de pasta: pasta blanda
Maduración: 3 meses
Afinado: corteza afinada con magaya de sidra asturiana
Peso aproximado de la pieza: 1,8 kg
Productor: Rey Silo
Localidad: Pravia, Asturias
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