Junco

Queso de pasta blanda y corteza lavada. Junco siempre sorprende debido a su elaboración, muy distinta a la habitual en España.

Disfrutar de este queso supone una experiencia sensorial. Textura firme y fundente. Desde el primer momento sus aromas amaderados cautivan, creando un contraste agradable al llevarlo al paladar, en el que hayamos un sabor afrutado y cárnico. Una de las características más peculiares de Junco es que cuando sale del molde este se coloca en una ‘sangle’ de pino para asegurar que el queso mantiene su forma durante la maduración.

Granja Cantagrullas es el ambicioso proyecto de Rubén Valbuena y Asela Álvarez. Sus ideas, aprovechar al máximo los recursos naturales de la zona, poder ofrecer a sus hijos un entorno natural en el que crecer. Para sus creaciones utilizan la leche de las ovejas de raza castellana de su familia.

FICHA TÉCNICA

Queso de leche cruda de oveja
Cuajo tradicional
Maduración de 2 meses
Formato de 1 Kg
Ramiro, Valladolid