El Ferrer es uno de los quesos más reconocidos de Formatgeria Cal Music, una pequeña quesería artesanal situada en El Mujal, una pedanía de Navàs, en la comarca del Bages (Barcelona).
Lourdes Casas y Martí Just elaboran sus quesos a pequeña escala, trabajando con leche ecológica de gran calidad y afinando cada pieza con paciencia para que exprese todo el potencial de la materia prima. Su trabajo les ha valido numerosos reconocimientos en concursos nacionales e internacionales.
El Ferrer se elabora con leche ecológica de vaca y madura durante aproximadamente seis meses. Durante este tiempo desarrolla una llamativa pasta de color amarillo intenso, casi anaranjado, una de sus señas de identidad más características.
En nariz aparecen aromas que recuerdan a la mantequilla, el toffee, los frutos secos y el pasto seco. En boca resulta intenso pero equilibrado, con una textura elástica y mantecosa que se funde lentamente, dejando un final largo, sabroso y persistente.
Un queso con personalidad propia que combina potencia, elegancia y una extraordinaria capacidad para conquistar tanto a aficionados como a quienes se acercan por primera vez a los quesos de larga maduración.
Ficha técnica
Tipo de leche: vaca ecológica
Tratamiento de la leche: pasteurizada
Tipo de pasta: pasta cocida prensada
Corteza: lavada
Maduración: 5-6 meses
Productor: Formatgeria Cal Music
Localidad: El Mujal, Navàs (Barcelona)
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