Canto de Gredos es un queso elaborado por la quesería Elvira García, situada en El Barraco (Ávila), en plena Sierra de Gredos. Detrás del proyecto están Francisco y Jesús Alía, dos hermanos que transforman la leche de su propia ganadería de cabras Malagueñas en quesos elaborados de forma artesanal.
La relación directa entre ganadería y quesería permite trabajar con una materia prima excepcional y seguir de cerca cada etapa del proceso, desde el cuidado de los animales hasta la maduración de los quesos.
Elaborado con leche cruda de cabra, Canto de Gredos pertenece a la familia de los quesos de corteza lavada. Durante la maduración, la corteza recibe lavados periódicos que favorecen el desarrollo de aromas y contribuyen a definir la personalidad del queso.
La pasta presenta una textura firme y ligeramente elástica, con una agradable capacidad de fundirse en boca. Los aromas son expresivos sin resultar invasivos, mientras que en boca aparecen notas lácticas, mantequilla, frutos secos y el carácter propio de la leche de cabra.
Es un queso que suele sorprender por su perfil aromático y por una textura que recuerda a algunos quesos alpinos, manteniendo siempre el protagonismo de la leche cruda de cabra.
FICHA TÉCNICA
Leche: cabra
Tratamiento de la leche: cruda
Tipo de queso: corteza lavada
Productor: Quesería Elvira García
Localidad: El Barraco (Ávila)
Peso aproximado de la pieza: 5 kg
Comentarios