El Beaufort DOP es uno de los grandes quesos alpinos de Francia y un referente absoluto de la tradición quesera de alta montaña. Reconocido con Denominación de Origen Protegida desde 1968, este queso se elabora exclusivamente en los Alpes franceses, entre los 1.500 y 2.500 metros de altitud, siguiendo una ancestral tradición pastoril.
Debe su nombre al Valle de Beaufort, donde nace este queso de carácter único, elaborado durante los meses de verano, cuando las vacas se alimentan de los pastos de alta montaña, ricos en flores y hierbas alpinas. Esta alimentación estacional es la responsable de la complejidad aromática y profundidad de su sabor.
El Beaufort se presenta en grandes ruedas cilíndricas de aproximadamente 40 kg, con un diámetro cercano a los 60 cm. Su característico talón cóncavo es fruto del aro de madera utilizado tradicionalmente durante el moldeado.
Bajo su corteza, de tonos que van del amarillo al marrón, se esconde una pasta firme, tierna y suave, cuyo color oscila entre el marfil y el amarillo pajizo. En boca ofrece un sabor amplio y elegante, que refleja toda la diversidad de la flora alpina, con una persistencia larga y equilibrada.
Este Beaufort de verano, elaborado con leche cruda entera de vaca, es una pasta prensada cocida que madura durante un mínimo de 12 meses en cuevas frescas y húmedas, donde desarrolla su complejidad y finura características.
Ficha técnica
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Tipo de queso: Queso alpino DOP
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Leche: Leche cruda de vaca
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Cuajo: Tradicional
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Pasta: Prensada cocida
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Maduración: 12 meses
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Formato: Rueda de 40 kg aprox.
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Origen: Thônes, Francia
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