Azul El Bucarito es una de las elaboraciones más singulares de la quesería gaditana El Bucarito, ubicada en Rota. Cuando comenzó a elaborarse hace más de una década, se convirtió en el primer queso azul andaluz elaborado con leche cruda de cabra, una apuesta innovadora que contribuyó a ampliar el panorama quesero de Andalucía.
La quesería trabaja exclusivamente con leche procedente de su propia ganadería, lo que permite controlar todo el proceso, desde la alimentación de las cabras hasta la elaboración y afinado de cada pieza. Esta filosofía se traduce en quesos con una marcada identidad y una gran expresión de la materia prima.
El queso presenta una pasta marfil recorrida por vetas azuladas y verdosas generadas por el desarrollo del Penicillium roqueforti. Su textura resulta cremosa y fundente, mientras que en boca aparecen notas lácticas intensas, recuerdos de frutos secos y un agradable toque picante que aporta personalidad sin resultar agresivo.
A diferencia de otros quesos azules de gran potencia, Azul El Bucarito mantiene un notable equilibrio entre intensidad y elegancia, permitiendo apreciar con claridad el carácter de la leche de cabra.
FICHA TÉCNICA
Tipo de leche: cabra
Tratamiento de la leche: leche cruda
Tipo de pasta: azul
Maduración: 2 meses
Afinado: Penicillium roqueforti
Productor: El Bucarito
Localidad: Rota, Cádiz
Formato de la pieza: 4,5 kg aprox.
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